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Shiitake-Risotto
Italienische Technik trifft japanisches Umami: die Einweichbrühe macht den Unterschied.
- Vorbereitung15 Min.
- Garzeit30 Min.
- Einweichen/Ruhen30 Min.
- Schwierigkeitmittel
vegetarischglutenfrei
Zutaten
- 20 g getrocknete Shiitake
- 250 g frische Shiitake, in Scheiben
- 1 l Gemüsebrühe, heiß
- 320 g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 1 Schalotte, fein gewürfelt
- 100 ml trockener Weißwein
- 3 EL Olivenöl
- 40 g Butter
- 60 g Parmesan, gerieben
- Salz, Pfeffer, Thymian
Zubereitung
- Getrocknete Shiitake in 300 ml heißem Wasser 30 Minuten einweichen. Ausdrücken, klein hacken. Einweichwasser durch einen Kaffeefilter gießen und zur Brühe geben.
- Frische Shiitake in 2 EL Olivenöl kräftig anbraten, salzen und beiseitestellen.
- Schalotte im restlichen Öl glasig dünsten, Reis zugeben und 2 Minuten rösten, bis er glasig wird. Mit Wein ablöschen.
- Gehackte Trockenpilze zugeben. Kellenweise heiße Brühe angießen und unter Rühren einkochen lassen, 18–20 Minuten, bis der Reis cremig, aber noch bissfest ist.
- Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren, 2 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Mit den gebratenen Pilzen und Thymian servieren.
Getrocknete statt frischer Pilze? Der Umrechner zeigt, wie viel Sie brauchen.
